Seconda ricetta della rubrica #ALIVERecipe
Questa volta Giulia ci propone degli spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi.
Una pasta senza carboidrati ma ricca di sapore grazie al gusto avvolgente del pistacchio e a quello delicato del basilico.
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 Zucchine
- 100g Pistacchi già sgusciati
- 70g Olio EVO
- 5 Foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Lava gli zucchini e crea gli “spaghetti” a spirale usando l’affetta verdure girevole o il tempera verdura
Fai cuocere gli zucchini in acqua bollente per un paio di minuti.
Nella stessa acqua sbollenta i pistacchi per 5 minuti e poi scolali aiutandoti con un colino a maglie strette.
In una ciotola aggiungi i pistacchi, l’olio EVO, il basilico, il pepe e un pizzico di sale. Usa il mixer ad immersione e frulla aggiungendo poco alla volta l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci gli spaghetti al sugo e servili tiepidi o freddi, aggiungendo a piacere granella di pistacchi o basilico fresco.
Buon Appetito Green!
